Чек лист закрытия ресторана скачать | |
Стандарты работы сети пивных ресторанов - пример.История и технология производства пива. Известно, что еще древние египтяне обладали искусством приготовления ячменного солода, приписывая изобретение хмельных напитков богу Озирису. В результате раскопок в Тель-эль-Амарне, древнейшей столице Египта, британские археологи обнаружили остатки пивоварни, принадлежащей храму, построенному знаменитой Нефертити (конец XV - начало XIV века до н.э.); а на одном из настенных панно - изображение самой царицы, разливающей пиво через ситечко. Пиво наряду с хлебом и луком, входило в основной набор продуктов древних египтян. Дневная норма строителей пирамид состояла из 3-х хлебов, 3-х жбанов пива и нескольких пучков чеснока и лука. Также пиво было хорошо известно и в другой древнейшей цивилизации Востока - Шумере (в Месопотамии, точнее, в южной части Междуречья). Так, немецкий археолог Е. Хубер нашел клинопись III тысячелетия до н.э. с рецептами не менее 15-ти сортов пива, которые ему удалось изготовить. Пиво известно также древним народам Индии, Африки, Китая. В древней Греции, богатой различными винами, пиво презирали. Оно считалось напитком бедняков. Тем не менее знаменитый врач Гиппократ (ок. 460-377г.г. до н.э.) посвятил пиву специальную книгу. Для производства пива, как правило, используют ячмень . Ячмень сначала замачивают, потом проращивают - так получают солод . Из него-то и делают сусло . Обычно для приготовления сусла в дело идет дробленый сушеный солод. Из него получают светлое пиво . А из обжаренного солода варят пиво темных сортов с карамельным привкусом. К суслу добавляют пивные дрожжи . Пивные дрожжи бывают двух видов: верховые и низовые. Пиво бывает низового и верхового брожения – соответственно лагер и эль . У верховых дрожжей ( эль ) комочки в сусле поднимаются вверх, плавают в нем на поверхности. Низовые дрожжи ( лагер ) работают внизу, не всплывая наверх. Особый аромат и горьковатый вкус пиву придает хмель . Кроме того, его вещества служат для пива естественными консервантами и антибиотиками, уничтожающими молочнокислые бактерии, портящие вкус пива. Качество пива очень зависит также от качества воды . Строительство пивоварен всегда начиналось с поиска источников воды безупречного состава, наиболее пригодной для пивоварения. Вода для пива должна быть мягкой. Это означает, что содержание солей Са, Мg и солей тяжелых элементов не должно превышать определенного показателя (рН - 5,5 или 5,6). Мягкость воды играет важнейшую роль в процессе затирания. Жесткую воду умягчают.  Чек лист закрытия ресторана Чек лист закрытия ресторана | |
|
| |